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capperi di salina


Capparis spinosa, capers, thorny butterfly

French: Prier, pres,
Italiano: Cappero
Portuguese: Alcaparra

German: Kapper
Spanish: Alcaparro
Hebrew: Tsalaf

 

capperi e cucunci

cosa sono i capperi
I capperi sono i bottoni finali della pianta
non ancora aperti e appartengono alla famiglia delle Capparidacee (Capparis spinosa), tipici della flora mediterranea (Francia del sud, Italia e Algeria) e di alcune zone dell'Asia. I capperi possono avere diverse dimensioni: quelli piccoli tipici delle isole Eolie considerati i più pregiati e quelli grandi quanto la punta del mignolo , sempre di produzione italiana.

come si conservano
I capperi vengono conservati sia in salamoia che sotto sale. Prima di utilizzarli, devono essere sciacquati sotto acqua corrente per togliere il sale in eccesso.

come sono usati in cucina
I capperi vengono usati prevalentemente nelle regioni mediterranee. I piccoli germogli conferiscono un sapore aspro, piccante e salato se messi nelle insalate, nei condimenti, nelle salse, nelle verdure e in tanti altri piatti. Se volete saperne di più, date un'occhiata ad una di queste tipiche ricette siciliane!


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cosa sono i cucunci
I cucunci sono semplicemente i germogli del cappero col picciolo attaccato. Ottimo per aperitivi e antipasti.


come si raccolgono i capperi
La raccolta dei capperi viene fatta a mano nel periodo che va da maggio ad agosto. Si raccolgono ogni mattina proprio nel momento in cui hanno raggiunto la giusta
dimensione.

   


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